筷子在亚洲的意义 - 2007-09-30

阅读本文英文原文 （翻译：李鱼）

本文英文协同编辑：Anthony Sonego

前言——西方与东方

在人类生活中，主要有三种基本需要：衣服，房屋和食物。在整个历史过程中，这几种需要根据东西方不同的气候，自然环境，以及人们的生活方式而发展和培育成多种多样的方式。

在这几种元素中，食物在人类生活中具有最深刻的影响力。因为，没有食物人们就无法存活。西方和东方社会的房屋和衣物的材料可以轻易的从周围得到。它们的构成（形状）也最大程度的迎合了人们的社会价值观和态度。（亚洲的衣物通常都是自由式的， 覆盖了整个身体，仅仅露出脖子和手。这就是为什么女人的手和脖子在古代亚洲诗人的创作中是最普遍的，有时甚至是充满神秘和欲望的物体。）

图一 西方和东方不同的衣服，房屋和食物

筷子

子是一双小小的等长的锥形棍子。它起源于亚洲的远东地区，例如中国和韩国。它在中国，韩国，日本和越南等地区被广泛的使用， 是传统的进食器具。

筷子通常是由木头，或者竹子，金属，骨头等物品制造的。近来，也出现了塑料的筷子。

远东地区不同国家使用的筷子的风格
日本——这里的筷子通常是短或中长，一头是尖尖的锥形。这也许可归结于日本饮食中含有大量的带有骨头的整鱼的事实。传统上，日本的筷子是木制的，上喷有漆。短点的是妇女使用，长点的由男人使用。

韩国——韩国的筷子通常是中等长度的不锈钢制的锥形物（早期是由黄铜，银或木头制作的）， 具有长方形的横截面。很多韩国金属筷子在手握的这端有华丽的装饰。

中国——中国筷子在手抓的一端是方形的横截面，与食物接触的一端是圆形的，终端是一个较钝的点。

图二  不同风格的筷子

礼节
由于筷子被应用于远东地区大片的地理范围，它的使用并没有一个统一的标准礼节。大体上讲，东方的晚餐礼节， 尤其是与操作餐具相关的部分，和西方是很相似的。然而，一个关键的不同点是就餐时所发出的声音。（在东方，就餐时发出的声音代表事物很好吃。在这个意义上，是一种恭维。）

基础和普遍的礼节是坐在餐桌边时不可以玩弄筷子使其发出噪音，还有永远不可以将筷子竖直的插在一碗米饭或食物上。

用法
筷子由一只手——拇指和其它四指操作。它被用于捡起已经准备好的，端到桌上时已经是小块的，便于拾取的食物。

在使用筷子的文化中，食物通常是被分成小块的供应。东亚的米饭通常是黏着的，便于使用筷子进食。

作为文化象征的筷子

由于东西方农产品原料的类型严重取决于气候，土壤和环境， 东方和西方准备的食物也有很大的不同。就像本文一开始所提到的，食物在人们的生活中有极为重要的影响，因为人们的日常维持必须完全依赖于它。

因此，通过每日食用不同的食物，使用不同类型的餐具（刀叉和筷子），人们被慢慢的，但是自然的影响了。这也导致了他们各自的食物文化。更甚一步，人们和社会也发展的不同，这已经由东西方人们不同的生活态度和个性表现了出来。

在这个背景下，东西方人们使用的餐具成为文化的象征，引人注目的表现着不同的文化，生活和思考的方式，以及他们所在的地区所发展的社会价值观。换句话说，我们可以认为，通过观察和分析餐具（刀叉和筷子），我们得到了对人们的思想与他们的社会价值观和渴望， 爱好，以及设计中的审美的关系的见识。

两种文化象征物的比较

对于刀叉和筷子， 西方和东方各自不同的餐具的比较，不能够用简单的几个字概括。

然而，我认为， 与他们的功能和相关价值相联系的基础的意义可以通过以下这张图表来示意。

这是对使用刀叉和筷子的基本差异的对比描述。

要想完美的使用亚洲的筷子，人们需要掌握一定的技巧，尤其是，他们必须使用指头，而不是像使用刀叉时那样，用手。

简单看来，他们在每个方面都是完全的不同，甚至对立。例如文化，态度和社会。然而，这些对于筷子的描述代表了亚洲人民的态度， 社会价值观和文化背景。现在的问题是，这些特点与设计有什么关系？

筷子——设计的教训

前面已经提到， 要想高效的使用筷子，食品必须首先在厨房准备好，被切成和组成小块。这通常需要很多时间来精心准备。

这种程度的细节——把食物切成就餐者易于拾取的分量——作为准备过程的一部分表现了“筷子文化”将使人们高兴，舒适，整个就餐体验过程中得到适当的款待放在很重要的位置。
——以人为中心

我前面说了，食物通常不是为家庭中的某一个成员准备，而是整个家庭。这也就意味着由小块食物组成的饭菜是大份的，放在大碗或者适当尺寸的盘中来食用的。在“筷子文化”背后，是团体导向，人类关系导向的思维。
——团体导向的思考方式

这种进餐方式建立了并且在家庭成员间，或者一起在桌边分享饭菜的人们之间建立了亲密的情感和成员关系
——分享帮助建立关系，强调了设计中情感的重要性

由于这种进餐方式， 在“筷子文化中”，随时欢迎客人，不需要任何提前通知，因为要做的仅仅是为每一位进餐者提供一副碗筷而已， 他们就都可以分享作为家庭的一员享受食物的感受。
——好客性和灵活性强调了与他人建立社交联系的重要性

因此，通常来说，“筷子文化”自然的拥有基本的设计哲学以及最佳的设计态度。
——和最终用户一起设计

而且，由于东亚各国筷子形式的不同，在文化，历史和情感方面也存在着显著的不同。这可以从不同的建筑，服装和食品，以及人们的思想和生活方式中看到。

前面提到，要良好的使用筷子需要高度的技巧，并且这首先需要是正确的，因为这与礼节相关。科学研究表明，使用筷子的能够导致右脑更发达， 尤其是仅仅使用一只手的两只手指头来操作。
——设计中更复杂的设计思想和解决问题的方式
——增强在设计造型和建模方面的高度发展的技巧

除了目前所使用的塑料， 筷子所用的材料非常自然，与环境友好。竹子或木头材料（现在由于经济原因韩国有时也使用金属）被普遍应用。虽然木制的一次性筷子造成了浪费的问题，不过人们正在开发新的回收的方式。当代设计关注之一就是对于环境友好的材料和生产方式的采用。
——环保意识

结论

我尝试通过分析历史和文化传统以及筷子的使用是如何在过去的两千年中影响着人们的生活和态度，来简单的重新诠释了筷子对于亚洲人民的意义。如上所述，整个通过筷子的使用的历史传统发展出来的哲学与设计的多个方面相关。

在进一步总结我对于设计的基础的观点之前，我想先和大家来分享最后一个关于餐具的评论，——在东西方之间除了前面所描述的所有的不同之外还有一个共同点。在这里我主要是想通过这个评论来强调一下对话和合作的良好基础还是存在的。

我们共同拥有一个促进结合， 混合，搅拌和舀取的物品。它是针对液体的唯一的器具，从功能上来说起着桥梁的作用因为它使西方和东方的传统餐具都更加完整。

总结我的论点。就像我们看到的，社会价值的关键点是亚洲人们认为最重要的是人类作为一个团体来讲，每个人之间的关系。

在这个认识上，关键点是设计关注人类。良好的设计照顾人类，是为人类设计的。从这个角度上来说，作为设计师，为了创造出更加以人本为导向的设计，我们应该关心人类， 关心人们与我们的产品的互动以及人们之间的关系。

如今，西方人谈论着亚洲，试图在这里开展商务， 建立基地或者探索新的机会。与此同时，亚洲餐馆，例如中餐馆，韩式料理以及日本寿司店等在绝大多数西方国家成为流行的趋势。在那里，西方人们尝试着使用筷子， 虽然他们的技巧不怎么高明。

对于西方人来说，要进一步的发现亚洲的商机，了解与筷子相关的传统及其对亚洲人民生活各方面的意义，将会对他们有很大的帮助。从本质上说，筷子的真正含义没有别的，就是“人们的关系”。

这就是设计的基本。

Mr Young-Ill Kim currently holds the position of Executive Vice-President for Design and Brand at Hyundai & Kia Motors, Korea. As a professional designer he has been involved in the design of various cars and industrial products in the last 25 years. Mr. Kim has held professorial appointments at the Choong ang University and Dan kook University in Seoul and Guest Professor at HDK, Hochschule fuer Design and Junst in Gothenburg, Sweden.

He has received many design awards in Korea and Germany at national and international design competitions including a National Award by the President of Korea in 2003. He holds the position of Vice-Chairman of the Korea Association of Industrial Designers and is a Board Member of the Asia Designer’s Assembly for Korea, Japan and Taiwan.

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